Le patrimoine culturel et monumental de Conil de la Frontera remonte à des milliers d'années d'histoire, héritage des différentes civilisations et cultures qui se sont installées dans cette belle municipalité. Dans ses falaises, vous pouvez apprécier d'importantes formations de fossiles marins de grande valeur écologique et historique, vieilles de plus de deux millions d'années.
La ville de Conil a été fondée en 1200 avant J.-C. par les Phéniciens, une civilisation qui a initié l'art de la pêche à l'almadraba, une technique ancestrale qui a survécu jusqu'à nos jours. La pêche au thon rouge était la clé de l'économie conilienne à cette époque.
Après les Phéniciens, les Carthaginois se sont installés à Conil, maintenant les infrastructures et développant davantage l'art de la pêche au thon, construisant des lieux de salaison, permettant ainsi de conserver les aliments grâce à l'utilisation du sel.
Pendant l'Empire romain, la ville a connu une période de grandeur, faisant partie de la Via Herculea, qui reliait Malaga et Cadix. Conil est devenue un point de référence, non seulement parce qu'elle faisait partie de cette route, mais aussi parce que l'un des plats les plus répandus dans la gastronomie romaine, le garo (garum), était préparé dans cette région. Ce produit consistait en une sauce de poisson utilisée pour accompagner les repas et était également utilisé en médecine et en cosmétique.
Avec la chute de l'Empire romain, Conil a été saccagée par les Wisigoths, les Vandales et les Byzantins, jusqu'à l'arrivée des musulmans en 711. Les chrétiens ont reconquis le territoire en 1265, ajoutant "de la Frontera" au nom, ainsi que Vejer, Chiclana, Arcos et Jerez, car ils étaient situés aux limites de la frontière castillane-nazie.
Juan Alonso Pérez de Guzmán fut le premier échevin de la ville sous les ordres du roi Ferdinand IV, qui jouissait déjà du privilège que lui avait accordé Sancho IV de pêcher le thon du Guadiana au royaume de Grenade. Pour défendre la ville contre les invasions, il ordonna la construction de la tour Guzmán, d'un mur pour protéger les habitants de Conil et d'une série de bâtiments défensifs comme le Bastion. Tout cela pour maintenir la vigilance et prévenir les menaces des pirates. À partir de ce moment, l'histoire de Conil évolue sous la main espagnole et fonde son économie sur la pêche, surtout celle du thon rouge almadraba.
En raison des luttes nobiliaires entre les familles Guzmanes et Ponce de León, la ville a connu au XVIe siècle une petite crise qui a affecté les casiers. Après des siècles de disputes, de maladies et d'autres difficultés, au XVIIe siècle, Conil de la Frontera devient le centre de l'économie de la région. À cette époque, l'élevage et l'agriculture s'ajoutent à l'art du piégeage comme secteurs qui soutiennent l'économie de Conil. Cela a permis à Conil de s'enraciner profondément dans la campagne.
C'est à cette époque, et plus précisément au XVIIe siècle, que le duc de Medina Sidonia prend conscience de l'importance du soufre et fait ouvrir une mine sur une propriété qu'il possède. Au fil des ans, de nombreuses études ont déterminé que l'importance de cette mine réside dans le fait que le minéral est pratiquement pur et présente donc un grand intérêt géologique et historique.
Au début du XXe siècle, l'économie de Conil de la Frontera était basée sur la pêche, l'agriculture et l'élevage. C'est à cette époque que la production de la viande autochtone Retinto et la qualité des produits cultivés sur les terres de Conil ont commencé à se distinguer.
Avec le temps, vers les années 60, la commune a commencé à être connue comme une destination touristique grâce à la qualité de ses plages, et elle a ainsi continué à se développer de manière exponentielle jusqu'à devenir la référence touristique nationale et internationale qu'on lui connaît aujourd'hui.
D'excellentes plages et une gastronomie unique font du tourisme la base de l'économie de cette ville de Cadix, l'une des plus pittoresques de la Costa de la Luz, qui abrite des enclaves de grande valeur écologique et historique.
