Non si può comprendere l'origine e la storia di Conil senza parlare della pesca e della tonnara.
Fin dall'epoca dei fenici, nel 1200 a.C, l'arte della pesca del tonno rosso era la chiave dell'economia della città.
Nel XV e XVI secolo l'economia della tonnara rappresenta un'importante fonti di ingressi, trasformandosi in un settore chiave, principalmente nella stagione del passaggio del tonno verso il mediteraneo, tra maggio e giugno.
In quest'epoca si fomentano inoltre altre tecniche di pesca, come le sciabiche da spiaggia per la pesca della sardina, approfittando delle amplie e sabbiose spiagge di questo comune.
Nel XIX e XX secolo le lance della tonnare, le barche e le imbarcazioni della scialbica non disponevano di porto di rifugio, dovevano arenare sulla spiaggia e, durante i temporali dovevano rifugiarsi nella "cala del varadero o del aceite".
Conil, con la statua del Jabiguero, rende omaggio al duro lavoro della pesca, dove i Jabigueros tiravano con el mani le corde per avvicinare le imbarcazioni alla riva e poter così scaricare quello che avevano pescato.
Ai giorni nostri Conil possiede uno dei porti pescherecci più riconosciuti d'Andalusia, dove si possono trovare varietà di pesce di eccellente qualità.
La costruzione del porto peschereccio di Conil e del suo faro elettronico termina verso la metà degli anni 80, dopo la lunga lotta dei pescatori locali, che videro le opere del bacino iniziare all'inizio degli anni 30, ma che furono poi interrotte dall'inizio della guerra civile.
Il Porto peschereccio di Cabo Roche si trova sulla foce del fiume Roche, a pochi chilometri da Conil; attualmente accoglie una frotta peschereccia di circa 65 imbarcazioni di pesca operative dedicate a diverse modalità artigianali, una tonnara e imbarcazioni sportive.
Oggi, la pesca predominante a Conil è una pesca artigianale, locale, che si vede favorita dalla grande ricchezza di specie della zona, concentrata tra la Cala del Aceite e le cale di Roche.
Il pesce di Conil ha denominazione d'origine.
Lista di imprese:
• Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil
• Almadraba de Petaca Chico S.L.
• Almadraba Gadira
• Almadraba Punta Atalaya S.A.
Curiosità: La tecnica di pesca più conosciuta internazionalmente è la tonnara, che si impiega per la cattura del tonno rosso. Le barche si trovano a una distanza concreta e sorreggono una rete che imprigiona i pesci. Dopo la pesca, i tonni sono portati al porto e viene realizzata un'altra attività molto popolare consciuta come "ronqueo", che consiste nel sezionamento del pesce. Con quest'esecuzione si estraggono le parti che si portano agli alti fornelli. Il nome si deve al rumore che fanno i coltelli quando sfiorano le grandi spine del tonno.
